I tesori della natura
La sostenibilità prima di tutto
Piaceri culinari
I piaceri sono una parte fondamentale per il nostro chef e cuoco Hannes, in particolar modo i piaceri culinari. Già da bimbo apprezzavo le ricchezze della natura e per questo ancora oggi credo fortemente nella cucina tipica regionale naturale.
Le vacanze estive della mia infanzia le trascorrevo come pastore e casaro sulla malga Ontrattalm di mio nonno e sua sorella. Lassù imparai a capire l’importanza di portare il bestiame al pascolo e all'aria fresca. I verdi e rigogliosi prati montani sono l’ideale per la formazione di latte nutriente, che a sua volta viene utilizzato per produrre formaggio e burro. La resa del latte dei nostri animali è quindi alla base, quello che conta è la qualità. Per questo motivo non stupitevi nel percepire tutto il sapore delle erbe del pascolo, assaggiando i nostri prodotti.
Lo stesso discorso vale per i nostri giovani bovini, che trascorrono l’estate sull’alpeggio e la cui carne è magra, tenera e saporita. Nella nostra baita si trova ancora un forno vecchio stile, dove con lievito madre lavoro l’originale pane duro Schüttelbrot dell’Alto Adige. Sa di cumino, anice, trigonella e non contiene conservanti o aromi – natura pura. Soli prodotti di questo tipo trovate da me in cucina e di questa cosa vado molto orgoglioso. Più fresco di così non si può!
Le vacanze estive della mia infanzia le trascorrevo come pastore e casaro sulla malga Ontrattalm di mio nonno e sua sorella. Lassù imparai a capire l’importanza di portare il bestiame al pascolo e all'aria fresca. I verdi e rigogliosi prati montani sono l’ideale per la formazione di latte nutriente, che a sua volta viene utilizzato per produrre formaggio e burro. La resa del latte dei nostri animali è quindi alla base, quello che conta è la qualità. Per questo motivo non stupitevi nel percepire tutto il sapore delle erbe del pascolo, assaggiando i nostri prodotti.
Lo stesso discorso vale per i nostri giovani bovini, che trascorrono l’estate sull’alpeggio e la cui carne è magra, tenera e saporita. Nella nostra baita si trova ancora un forno vecchio stile, dove con lievito madre lavoro l’originale pane duro Schüttelbrot dell’Alto Adige. Sa di cumino, anice, trigonella e non contiene conservanti o aromi – natura pura. Soli prodotti di questo tipo trovate da me in cucina e di questa cosa vado molto orgoglioso. Più fresco di così non si può!
L’hotel 4 stelle con piaceri culinari
Ci impegniamo al massimo per offrire agli ospiti del nostro hotel il servizio migliore nel totale rispetto dell’ambiente e della sostenibilità, così come già vissuto dai nostri nonni.
Lavorare al maso, al pascolo, gestendo i prati e persino lavorare tuo grano..questo e tanto altro fa parte del nostro hotel. La tutela del nostro ambiente ci sta davvero a cuore e quindi vogliamo proseguire in questa direzione e scegliamo prodotti di nostra produzione e prodotti biologici. La qualità inizia dalle piccole cose e solo in questo modo la nostra cucina è diventata quello che è.
Lavorare al maso, al pascolo, gestendo i prati e persino lavorare tuo grano..questo e tanto altro fa parte del nostro hotel. La tutela del nostro ambiente ci sta davvero a cuore e quindi vogliamo proseguire in questa direzione e scegliamo prodotti di nostra produzione e prodotti biologici. La qualità inizia dalle piccole cose e solo in questo modo la nostra cucina è diventata quello che è.